β-カゼイン、レンチヌス・エドーデス、菌糸体多糖、タキシフォリンに基づく二元錯体と三元複合体の形成と非共有結合相互作用

Ye Cheng, Xue Gao, Siqi Li, Le Wang, Wenkai Li, Xiangyu Cao.
Int J Biol Macromol. 2024 Jun;269(Pt 2):132212.

[概要(翻訳版)]
ポリフェノール、多糖類、たんぱく質は、食品中に存在する必須栄養素・機能性物質であり、これらの成分が一緒になると、互いに相互作用して構造や機能に影響を与えることがよくあります。タンパク質や多糖類もポリフェノールの優れた担体材料です。これに関連して、この研究では、タキシフォリン(TAX)、レンチヌスエドーデス菌糸体多糖類(LMP)、およびβ-カゼイン(β-CN)の間の非共有結合相互作用を調査しました。β-CNとLMPは、水素結合とファンデルワールス力によって自発的にナノ錯体を形成しました。焼入れ定数と結合定数は(1.94±0.02)×10であった13L mol-1s-1(3.22 ± 0.17) × 105L mol-1それぞれ 298 K です。LMPへの結合に起因するβ-CNのコンフォメーションの変化は、TAXとの相互作用に影響を与えました。LMPは、TAXとβ-CNの結合親和性を有意に向上させましたが、静的クエンチング結合モードは変更しませんでした。β-CN-TAXの結合定数は(3.96±0.09)×10であった13L mol-1、TAX と β-CN-LMP の交互作用は (32.06 ± 0.05) × 1013L mol-1.以上をまとめると、β-CN-LMPナノ錯体はポリフェノールのナノキャリアとして大きな可能性を秘めており、本研究は、LMPとβ-CNを含む二元配置と三元配置の非共有結合性錯体を合理的に設計するための理論的基盤を提供するものである。

[原文：Linked PubMed®]
Formation and non-covalent interactions of binary and ternary complexes based on β-casein, Lentinus edodes mycelia polysaccharide, and taxifolin