ジヒドロケルセチン（タキシフォリン）溶液の表面噴霧による高酸素修飾雰囲気包装子牛肉の品質と貯蔵寿命の改善。」

Dragoev SG, Staykov AS, Vassilev KP, Balev DK, Vlahova-Vangelova DB.
Int J Food Sci. 2014;2014:629062. doi: 10.1155/2014/629062. Epub 2014 Sep 10.

[概要(翻訳版)]
80％O2 / 20％CO2修飾雰囲気包装と0.02％ジヒドロケルセチン（タキシフォリン）溶液の表面噴霧の組み合わせによる子牛肉の品質と貯蔵寿命の改善を研究した。対照サンプルC、空気包装のみ、D、0.02％ジヒドロケルセチン溶液で噴霧された空気包装、MAP、修正大気包装のみ、BMAP、0.02％ブチル化ヒドロキシトルエン溶液で噴霧された修正大気包装、およびDMAP、0.02％で噴霧された修正大気包装ジヒドロケルセチン溶液を測定した。最良の結果は、0.02％ジヒドロクエルセチン溶液を噴霧した改質雰囲気パッケージで得られた。対照サンプルとの比較は、27.72％の酸価、64.74％の過酸化物価、65.71％の2-チオバルビツール酸反応性物質（TBARS）、および6.18％のpHの低下として表された。酸と過酸化物の値、TBARS、およびpHは、80％O2 / 20％CO2の変更された雰囲気のパッケージングと0.02％ジヒドロケルセチン溶液の表面スプレーの組み合わせを適用すると、応答として直線的に減少した（P <0.05）。変更された大気包装子牛肉のアミノ窒素含有量の変化は、0.02％ジヒドロケルセチン溶液（P> 0.05）によって統計的に有意な影響を受けなかった。得られた結果によると、0.02％ジヒドロケルセチン溶液処理後、0±0.5°Cで保存された80％O2 / 20％CO2修飾大気包装子牛肉は、品質と保存期間を死後15日まで維持できると結論付けられた。

[原文：Linked PubMed®]
original:Improvement of the Quality and the Shelf Life of the High Oxygen Modified Atmosphere Packaged Veal by Superficial Spraying with Dihydroquercetin Solution.